Menu 8.3.2025.

Matka TRINACRIAAN juontaa juurensa kreikan sanasta trinacrios, joka tarkoittaa treis (kolme) ja àkra (niemi). Tämä viittaa selvästi alueen kolmion muotoiseen rakenteeseen ja sen kolmeen ääripisteeseen:

Capo Peloro (tunnetaan myös nimellä Punta del Faro) koilliseen,

Capo Passero etelään, 

Capo Lilibeo länteen.

ANTIPASTO

Venere-riisiarancinit katkaravuilla ja pistaasipestolla

PRIMO

Busiate-pasta ricotalla, makkaralla ja manteleilla

SECONDO

Mintulla ja mausteilla haudutettu sisilialainen karitsa

DOLCE

Sisilialaiset Cannolit - Perinteinen ja vaniljainen versio

Venere-riisiarancinit katkaraputäytteellä ja pistaasipestolla

Tämä hienostunut ja ainutlaatuinen resepti yhdistää mustan riisin aromaattisen maun, katkarapujen hienovaraisen maun ja pistaasin kermaisuuden.

Ainekset (noin 10 arancinia)

300 g Venere-riisiä    

750 ml kasvislientä

50 g raastettua parmesaania

30 g voita

Suolaa maun mukaan

Täytteeseen

200 g kuorittuja katkarapuja

1 valkosipulinkynsi

Ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Raastettua sitruunankuorta

Pistaasipestoon

80 g kuorittuja Bronten pistaaseja

30 g raastettua parmesaania

40 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä

1/2 valkosipulinkynsi (valinnainen)

Suolaa maun mukaan

Leivittämiseen ja paistamiseen:    

Korppujauhoja

2 munaa

Vehnäjauhoja

Paistoöljyä

Riisin valmistus

1. Huuhtele Venere-riisi ja keitä se kasvisliemessä, kunnes neste on täysin imeytynyt (noin 35— 40 minuuttia). 

2. Lisää voi ja parmesaani, sekoita ja anna jäähtyä täysin.

Täytteen valmistus

1. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja valkosipuli, lisää katkaravut ja paista 2—3 minuuttia.

2. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunankuorella, sitten rouhi karkeasti

Pistaasipeston valmistus

1. Soseuta pistaasit, öljy, parmesaani, valkosipuli (jos käytät) ja suola, kunnes saat paksun tahnan.

Arancinien muotoilu

1. Ota kämmenelle annos riisiä ja Iitistä se.

2. Lisää keskelle hieman pistaasipestoa ja pala katkarapua.

3. Peitä toisella kerroksella riisiä ja muotoile tiivis pallo.

Leivittäminen ja paistaminen

1. Pyöritä arancinit ensin jauhoissa, sitten vatkatuissa munissa ja lopuksi korppujauhoissa.

2. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi ja valuta talouspaperin päällä.

Tarjoilu

Tarjoile kuumana kevyen jogurttikastikkeen tai pistaasikerman kera, jotta maku pääsee oikeuksiinsa.

Busiate-pasta ricotalla, makkaralla ja manteleilla.

Perinteinen resepti 1,5 kg:n busiate-pastan valmistukseen. Tämä tyypillinen sisilialainen pasta sopii täydellisesti käsin tehtäväksi ilman pastakonetta.

Ainekset (1,5 kg tuoretta busiate-pastaa)

1 kg hienoksi jauhettuja durumvehnäjauhoja

500 ml lämmintä vettä

Ripaus suolaa

Taikinan vaivaaminen

1. Levitä jauhot työpöydälle keoksi ja tee keskelle syvennys.

2. Kaada lämmin vesi suolan kanssa syvennykseen ja ala sekoittaa jauhoja vähitellen käsin.

3. Vaivaa taikinaa vähintään 10—15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja tasaista.

4. Kääri taikina liinaan tai kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.

Busiate-pastan muotoilu

1. Jaa taikina osiin ja rullaa siitä ohuita tankoja (halkaisija noin 3 mm).

2. Ota neulepuikko tai ohut puinen varras ja kääri pastataikina sen ympärille spiraaliksi.

3. Vieritä kevyesti työpöytää vasten, jotta pasta tarttuu muotoonsa. 4. Poista puikko varovasti ja aseta busiate jauhotetulle tarjottimelle.

Keittäminen ja säilytys

• Keittoaika: Keitä runsaasti suolatussa kiehuvassa vedessä

• 4—5 minuuttia (tuoreena)    

• 8—10 minuuttia (jos pasta on hieman kuivunut)

Ricotta-kastikkeen ainekset

250 g lampaanmaitoricottaa

200 g fenkolilla maustettua salsiccia-makkaraa (maustettua jauhettua porsaanlihaa ja fenkolinsiemeniä)

30 g paahdettuja ja karkeaksi rouhittuja manteleita

1 valkosipulinkynsi

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 tl raastettua sitruunankuorta

Mustapippuria maun mukaan

Raastettua Pecorino-juustoa (valinnainen)

Basilikanlehtiä koristeluun

1. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja kuullota valkosipuli. Murenna salsiccia pannulle ja paista kullanruskeaksi.

2. Samaan aikaan notkista ricotta sekoittamalla se oliiviöljyn, mustapippurin ja sitruunankuoren kanssa tasaiseksi massaksi.

Pastan kypsennys ja annoksen kokoaminen

1. Keitä pasta runsaassa-suolatussa vedessä 2—3 minuuttia.

2. Valuta ja lisää se pannulle salsiccian kanssa. Lisää hieman keitinvettä ja sekoita.

3. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon ricotta-kastike varovasti.

4. Annostele lautasille ja viimeistele rouhituilla manteleilla, pecorinolla ja basilikanlehdillä.

Tarjoilu

Tämä herkullinen ruoka sopii erinomaisesti raikkaan ja aromaattisen sisilialaisen Grillo-valkoviinin kanssa.

Mintulla ja mausteilla haudutettu sisilialainen karitsa.

Tämä resepti heijastaa arabialaista vaikutusta Sisilian keittiöön. Siinä yhdistyvät mausteet, aromaattiset yrtit sekä makean ja suolaisen tasapaino.

Ainekset (20 hengelle)

4 kg karitsanlihaa paloina (lapa tai paisti)

5 suurta sipulia

10 valkosipulinkynttä

250 g kuorittuja ja paahdettuja manteleita

5 tl kanelijauhetta

5 tl jauhettua kuminaa

2,5 g sahramia (liuotettuna pieneen määrään kuumaa vettä)

5 rkl hunajaa

2 litraa liha- tai kasvislientä

2 nippua tuoretta minttua

200 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Karitsan ruskistaminen

1. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai taginessa.

2. Lisää karitsanpalat ja ruskista ne kauttaaltaan kullanruskeiksi.

3. Nosta liha pois pannulta ja aseta sivuun.

Mausteiden ja sipuliseoksen valmistus

1. Lisää samaan pannuun hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä.

2. Lisää kaneli, kumina ja sahramivesi. Sekoita, jotta aromit vapautuvat.

Karitsan hauduttaminen

1. Laita karitsa takaisin pannuun ja lisää hunaja sekä liemi.

2. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia, välillä sekoittaen.

3. Puolivälissä kypsennystä, lisää karkeaksi rouhitut mantelit.   

 

Mintun lisääminen ja tarjoilu

1. Kun liha on pehmeää ja kastike on sakeutunut, lisää revitty tuore minttu.

2. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja tarjoile kuumana.

Tarjoiluehdotukset

Täydellinen lisuke: Couscous rusinoilla ja pinjansiemenillä tai paahdetut kasvikset. 

Viinisuositus: Täyteläinen Nero d'AvoIa.

Sisilialaiset Cannolit - Perinteinen ja vaniljainen versio

Helppo ja intuitiivinen resepti rapeille cannoleille! Mukana myös vaihtoehto niille, jotka eivät voi tai halua käyttää ricottaa.

 Ainekset (noin 10 cannolia)

 Cialda (rapeat kuoret)

• 250 g vehnäjauhoja (00-tyyppi)

• 30 g sokeria

• 30 g voita tai silavaa

• I tl tummaa kaakaota (valinnainen, väriä ja aromia varten)

• Ripaus suolaa

• 1 rkl valkoviinietikkaa

• 50 ml Marsala-viiniä tai kuivaa valkoviiniä

• 1 kananmunan valkuainen (reunojen tiivistämiseen)

• Kasviöljyä paistamiseen

 Perinteinen ricotta-täyte

• 500 g valutettua lampaanmaitoricottaa

• 150 g tomusokeria

• 80g suklaahippuja tai kandeerattuia hedelmiä

• Raastettua appelsiininkuorta (valinnainen)

Vaihtoehtoinen vaniljakreemi

• 500 ml maitoa

• 100 g sokeria

• 50 g maissitärkkelystä

• 2 kananmunan keltuaista

• 1 tl vaniljauutetta

• 100 ml vatkattua kermaa (valinnainen, antaa kuohkeutta)

Cannoli-kuorien valmistus

1. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja kaakao (jos käytät).

2. Lisää kuutioitu voi ja hiero se jauhoihin.

3. Kaada joukkoon etikka ja Marsala-viini, vaivaa taikina tasaiseksi.

4. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa I tunti.

5. Kauli taikina noin 2 mm paksuiseksi ja leikkaa siitä soikeita kiekkoja.

6. Kääri kiekot cannoli-muottien ympärille ja sulje reunat valkuaisella.

7. Paista 170 0C öljyssä kullanruskeiksi, valuta talouspaperilla.

Ricotta-täytteen valmistus

1. Siivilöi ricotta sileäksi.

2. Sekoita tomusokerin kanssa ja lisää suklaahiput sekä appelsiininkuori.

3. Säilytä jääkaapissa ennen käyttöä.

Vaniljakreemin valmistus (ricotan vaihtoehto)

1. Kuumenna kattilassa maito ja vanilja.

2. Sekoita erikseen keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys.

3. Kaada lämmin maito ohuena nauhana keltuaisseokseen samalla sekoittaen.

4. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee.

5. Jäähdytä ja lisää halutessasi vatkattu kerma.

Täyttäminen ja koristelu

1. Täytä cannolit valitsemallasi kreemillä käyttäen pursotinpussia.

2. Koristele päät murskatuilla pistaaseilla, suklaahipuilla tai kandeeratuilla kirsikoilla.

3. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile heti!