Ahti-pizza

Pohja (1 pellillinen, 1 vrk kohotusaika kylmässä)
450 g     jauhoja (00-jauhatus)
220 g     vettä
7 g         kuivahiivaa
10 g       hienoa merisuolaa
12 g       oliiviöljyä

Tomaattikastike
paseerattua tomaattia
mustapippuria
suolaa
sokeria
oliiviöljyä

Täyte
kylmäsavulohisiivut
tilli
paprikamajoneesi
marinoitu punasipuli (ks. ohje alempana)
fenkoli
rukola
parmesaanilastuja

Marinoitu punasipuli 
Kiehauta kattilassa 1/2 dl punaviinietikkaa, 2 rkl sokeria ja 1/2 tl suolaa. Lisää joukkoon kaksi punasipulia ohuina renkaina tai puolirenkaina. Kiehauta. Lisää 1/2 dl öljyä. Jäähdytä. Mausta halutessasi mustapippurilla.)

Valmistus
Tämän kokoisen taikinan voi vaivata käsin ja vaivaamiseen kokonaisuudessaan menee noin 20-25 min.

Mittaa jauhot, hiiva ja suurin osa vedestä kulhoon. Liuota loppu veteen suola, mutta älä kaada sitä vielä kulhoon. Vaivaa taikinaa 5-10 min ja lisää suolavesi joukkoon. Jatka taikinan vaivaamista.

Kun taikina alkaa irrota kädestä (noin 15-20 min aloituksesta), niin lisää öljy, joka ns. sulkee taikinan.
Jatka vaivaamista niin kauan kuin öljy on imeytynyt taikinaan (huomaat kyllä milloin).

Nyt voit ottaa taikina kulhosta ja vaivata sitä voimakkaasti pöydän päällä muutaman minuutin. Taikina on tämän jälkeen valmis.

Laita taikina kulhoon ja sulje se kelmulla. Ilmatiivis astia on vielä parempi. Pidä taikinaa puoli tuntia huoneen lämmössä niin, että hiiva alkaa toimimaan. Siirrä taikina kylmään (jääkaappiin).

Ota taikina seuraavana päivänä huoneen lämpöön pari tuntia ennen pizzan tekoa.

Puoli tuntia ennen pizzan tekoa tee taikinasta pellin kokoinen levy ja jätä se vielä kohoamaan. Laita uuni päälle 250°C (tai niin paljon kuin lähtee).

Öljyä pelti ja laita pizza levy pellille. Levitä pohjan päälle vähän oliiviöljyä. Laita uuniin alatasolle ja paista sitä sopivasti (riippuu uunista, esim. 3-4 min).

Laita päälle tomaattikastike (ei liikaa) ja laita takaisin uuniin.

Ota uunista kun pizzapohja on valmis eli näyttää kypsältä mutta ei vielä kuivalta reunoistakaan, noin 3-5 min. riippuen uunista ja pizzan paksuudesta.

Lisää täytteet:

• lohi
• paprikamajoneesi
• tilli
• punasipuli
• fenkoli
• rukola
• parmesaanilastut

Laita vielä hetkeksi uuniin ja ota pois kun juusto vähän hikoilee (10-30 s)

Buon appetito!